🤦‍♂️:吃起來也太苦了,怎麼跟印象中的差這麼多?
🤷‍♂️: 吃起來這麼苦,該不會壞掉了吧!

不知道你是否也有吃過「苦」酪梨的經驗呢?你是否也曾經,興高采烈著從市場買了幾顆酪梨,希望大展身手,來個酪梨滿漢全席。但是,經過一番烹調料理後,每一道酪梨都苦澀並難以入口呢?

今天就讓我們進一步了解,為何酪梨會有苦味?又該如何避免苦味吧!Let’s Go~

酪梨的簡介

酪梨(學名:Persea americana),長期以來被認為起源於墨西哥中南部地區的農作物,但也曾有考古資料指出,於 8,000 – 15,000 年前祕魯就已經有酪梨存在了。

其品種繁多,主要分為三個品種系: 西印度系墨西哥系瓜地馬拉系。主要栽培於以色列、南非共和國、智利、墨西哥及美國等地,目前栽培已普及熱帶和亞熱帶地區,台灣酪梨盛產的地區則主要集中於台南、嘉義,高雄、屏東、台東也有零星種植。

台灣酪梨的品種有超過 30 種,又依產期分為早生(產季 5 – 8 月)、中生(產季 8 – 10 月)、晚生(產季 10 – 2 月),每一種在外型上及顏色上都略有不同:

酪梨品種

– 早生(產季 05 – 08 月) :清進 1 號、嘉選 4 號
– 中生(產季 08 – 10 月) :嘉選 1 號、嘉選 2 號、嘉選 3 號、清進 2 號、章安
– 晚生(產季 10 – 02 月) :厚兒(Hall)、秋可得(Choquette)

酪梨的營養價值

酪梨屬於「油脂類」而非「水果類」,接下來讓我們揭曉酪梨的營養價值秘密

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產生苦味的原因

果實未成熟 – 用摸的分辨熟度

買來的酪梨最怕切開時還沒成熟輕輕咬一口滿嘴揮之不去的苦澀味!

美味的酪梨必須經過後熟的程序,才會香軟好吃,於市場上買到的硬酪梨於室溫下,通常要等 3 – 7 天成熟後才可食用。
酪梨有分變色和不變色 2 種,因此要判斷酪梨是否成熟「用摸的」是最好的方式:會變色的酪梨成熟後,除了外皮顏色會變黑/變紫,摸起來也會是軟的。而買到不變色品種時,千萬別苦苦等他轉色,而錯過品嚐時機,當手感摸起來變得柔軟及出現深色斑點、以手指按壓會陷入不會彈回,就可以享用了!

不正確的加熱 – 快熟後再加入

酪梨熱加工會產生十七碳的碳氫化合物(1, 2, 4-Frihydroxy heeptadecane-16-en & 1-acetoxy-2, 4-dihydroxy neptadecan-16-en),因此產生苦澀味道與褐變等現象。

影響苦味物質的因素,包含溫度、加熱時間、油脂含量、油脂氧化因子,其中又以與時間、溫度、油脂含量呈現正相關。因此酪梨的烹調,保留原味最好,入菜時儘量縮短高溫加熱時間,否則口感容易變苦,酪梨中富含的好油脂也容易變質,如果一定要加入其它食材一起烹調,建議快熟後再加入

酪梨的料理

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