大人味的巧克力

小朋友才吃牛奶巧克力,大人要吃黑巧,純的!

那麼大人跟小孩的距離真的只有嗎?怎麼可能,人生很複雜,巧克力也是。

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「趴數」的謎底揭曉

巧克力主要成員

Cocoa 可可本人

  • Cacao 可可漿
  • Cacao butter 可可脂
  • 風味:糖、牛奶、香草精、萃取物…

📍 眼花了嗎?”Cocoa” 跟 “Cacao ” 不一樣喔。
那麼所謂的%,就是扣除風味那些拉拉雜雜的東西,剩下cacao–可可漿與可可脂互相糾纏。

發音冷知識:其實我不叫「可可」

(其實這很無聊,只是為了釐清兩個名詞==)

  • Cocoa: [kaukau] / kow-kow / 尻考
  • Cacao: kuh-kau / 可靠

純度在烘焙中的角色

如上所述,純度的關鍵在「可可脂」,脂類的不同晶型組成決定巧克力的熔點,由此可見烘焙甜點中烤箱溫控、隔水加熱等等細節中材料的正確挑選有多重要。
如果食譜說「苦甜巧克力+糖」可不要自作聰明直接拿一般的含糖牛奶巧克力替代喔,成果可能會…嗯…不如預期。
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參考資料

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