糖、奶油–征服味蕾的必勝公式,加上肉桂辣在舌尖蔓延至鼻腔的濃郁焦香,有時配上黏稠的楓糖漿、有時配上酸甜的優格奶油,肉桂捲可謂是近年來咖啡廳炙手可熱的人氣甜點。說到肉桂捲,你想到的是美式那甜死人不償命的糖漿風味,抑或是IKEA裡那完美融入北歐風情的午茶情調?肉桂,究竟是如何從不起眼的嗆辣樹皮晉升時尚點心?時尚–沒錯,想想那些Ig貼文!除了美國和瑞典,居然也與埃及大有關係,就從歷史小故事來認識風靡全球的肉桂捲吧!



樹皮的起源,香料的出身

     當今的肉桂源自於錫蘭肉桂樹的內層樹皮,沒錯,顧名思義它起源於斯里蘭卡(錫蘭)。約莫於西元前2000年傳到埃及,當時可是木乃伊製程的重要原料—防止腐臭,香料用途延伸至希臘的神祇祭祀,直至中世紀由羅馬商人帶入歐洲(就是馬可波羅那個年代啦),才算是第一次出現在人類飲食中,不過除了芳香,也頂多應用於釀酒提味而已。

甜麵包的進擊–肉桂捲的家族史

      從供桌到餐桌,肉桂起初如同八角、五香一同加入雞肉、魚肉的湯品燉煮,而且…當年完全沒有甜麵包的概念,埃及人告訴你–麵包就是要配胡椒啊,誰跟你配那些阿里布達。終於等到某天埃及有某個天兵突發奇想,拿麵包去沾糖漿、沾蜂蜜,哇!迸出新滋味!恭喜甜麵包登場。至於我們的主角–肉桂麵包,可能要等到18世紀的英國才略見蹤影喔。

阿公:18世紀來自大不列顛的Chelsea bun(契爾西圓包)

畢竟是初登場,它不過是葡萄乾麵包捲 (currant bun)撒上一點肉桂粉。

Chelsea buns

阿公心有靈犀的朋朋:來自日耳曼的Schnecken bun

[註] Schnecken 是德文蝸牛的意思,捲捲der
跟阿公的差別在於多了點胡桃(應…應該吧),這位朋朋比較嬌嬈一點XD

Schnecken buns

接下來…阿爸的世代有點百家爭鳴,以下是小編我理解的版本,有興趣的讀者歡迎再查證討論:))
開場提到美國跟瑞典,啊哈—神仙打架的時刻到啦!如今舉世聞名的肉桂捲日起源於瑞典,這個後面再給他篇幅解釋。那麼美國…咱們美利堅合眾國內也分兩種版本呢!

Fresh off the boat 的阿爸:19世紀來自費城的Sticky buns(aka. 黏糊糊 勾勾迪的餐包)

19世紀中期,英德的移民飄洋過海把他們的Chelsea buns和Schnecken buns帶到費拉德爾菲亞(aka. 費城),於是阿公跟他的朋友終於相遇了🥳 搭上當時費城的咖啡廳熱潮,合體後的阿公們以Philadelphia Sticky Buns的團名重新出發,席捲北美大陸。

Phily Sticky Buns

有沒有感受到炸出螢幕的Sticky 感?!是不是已經飄出一點當代捲兒的邪惡氣習了呢(江湖人稱熱量炸彈是也),除了糖漿,Sticky bun 更以 BIG size彰顯他的美國味兒,果然是菜鳥新移民非常接地氣!

阿爸失散在外的兄弟:來自密西根河畔的…Cinnamon roll

「肉桂捲 Cinnamon roll」這個名稱是在1922年在Milwaukee (威斯康辛州的密爾沃奇市)出版的食譜中首度問世。肉桂捲發展到這個時代,樣貌已經相當接近我們今日所看到的美式肉桂捲—妥妥地捲入肉桂粉,再淋上滿滿的糖霜(glaze/ icing/ frosting)

叱侘風雲的美國連鎖肉桂捲–Cinnabon

10月4日–世界肉桂捲日 National Cinnamon Roll Day

【別稱】
瑞典:Kanelbullens dag
芬蘭:Korvapuustipäivä

這種XX日、XX節的風俗就跟現在雙十一、雙十二、黃金週blablabla…一樣,充滿市儈的商業氣息啊!起源於1999年瑞典的“Fika”,相當於現代的咖啡廳,常為同事間與主管們聊天喝下午茶的聚會,喝咖啡聊是非是亙古不變的午茶公式,那麼無論是討論公式或是碎嘴八卦,飲料、三明治簡餐絕對是不可或缺的角色。當中有位Kaeth Gardestedt 女士(簡稱契亞斯女士),她是Home Baking Council(家庭烘焙協會, Hembakningsrådet)的產品經理,負責酵母、麵粉、瑪琪琳(人造奶油)的製造,為了刺激自家產品的銷售,就頻繁地讓肉桂捲在Fika刷存在,更進一步地搭上民族認同熱潮,凝聚瑞典人的國家認同,而有了國際肉桂捲日。這也就是為什麼現在提及肉桂捲,我們會對瑞典有這麼強烈的印象連結(不過當然也是因為Ikea在台灣發揚光大的關係吧),下次遇到瑞典人,他如果說肉桂捲來自他們,千萬要點頭如搗蒜喔,請忘記我前面講的那些五四三由來。(連維基百科都寫他們來自北歐了,你敢嘴?!)

動手玩創意囉–做出你的肉桂捲

以上是小編拼湊各種稗官野史得來的肉桂捲簡史,若與史實有出入歡迎來信指正。看完肉桂從南亞小島到美洲大陸的千里大長征,你是否也想嚐嚐這顆可愛小捲的魅力呢?有機會也跟著食譜試著動手做出你的肉桂捲吧!

參考資料

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