🍅 作者:黃郁慈 營養師
🖋 編輯:Salinda 編輯

不知道大家有沒有聽過金針菇的另個外號叫「明天見」??

金針菇細胞壁是結構紮實的「幾丁質」多醣體,而幾丁質較不容易被人體吸收,所以金針菇便容易成為明天見。

如果不想明天再見到金針菇,烹調前可以先切小段,或吃金針菇時仔細咀嚼,就可以減少明天見的機會啦 ~

❤ 小叮嚀:金針菇含秋水仙鹼,充分加熱後再食用喔!

金針菇_1

維持生長發育 – 富含必需氨基酸

金針菇所含的離氨酸(Lysine)高於其他菇類,而離氨酸為必需氨基酸,人體無法自行合成,需要從食物中獲得,其能夠幫助鈣質吸收,維持生長發育,當人體缺乏離氨酸,容易產生疲勞、注意力無法集中等症狀。​​​

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降血脂 – 富含膳食纖維

每 100 公克的金針菇含有 2.3 公克的膳食纖維,能與膽酸結合促其排出,降低血中膽固醇含量。

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預防癌症 – 增加巨噬細胞數量

金針菇能夠透過增加巨噬細胞數量來吞噬癌細胞,達到預防癌症的效果,根據研究顯示,日本長野縣為金針菇栽培中心,其人民癌症死亡率下降了 30 ~ 40 %,故可多攝取金針菇降低癌症機率!​​

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▌營養師小叮嚀

– 金針菇不宜生吃,因為新鮮的金針菇含有秋水仙鹼,食用後容易中毒,但秋水仙鹼易溶於水,充分加熱後即可被破壞
– 金針菇屬於中普林食物,當痛風急性發作時,需減少金針菇的攝取量。

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