料理指導:安德生

記憶中的南洋–主廚與仁當的邂逅

當談及東南亞料理,大多時候腦中第一時間浮現的是越式或是泰式料理,印尼料理反觀來說,並不是那麼的直覺。去年11月左右,我的印尼朋友Andre帶我到北車印尼街,這也是我第一次嘗試印尼料理。我挑了幾樣菜,一道使用波羅蜜為主要⻝材的Gulai Nangka Padang、他跟我說必點的仁當牛肉與他一些小菜。夾起一塊醬汁飽滿的牛肉放入嘴中,反射性地,我向Andre說到:「Damn, wow, this is phenomenal!」,心中不禁暗自後悔為什麼我沒有早點發覺印尼美⻝。相對於泰式的酸辣與越式的清 爽,印尼料理的辛香味是如魚雷一般,一波波不停地攻擊你的味蕾,層層疊加,豐富度十 足。身為印尼料美⻝的代表,仁當類的料理由檸檬葉、南薑與香茅帶出特有的南洋味,搭配 著八⻆、丁香與肉桂獨有的些許辛辣與香氣,並加入椰奶使肉質更為順,令人忍不住一勺 接一勺搭配者米飯完⻝。這次印尼料理初體驗也勾起了我料理新手的好奇心,所以以下便是我嘗試過後仁當雞肉的⻝譜!!

料理變化式–減脂可以吃嗎?!

仁當類料理的好處就是,基本上他的蛋白質可以很多元,不一定要使用牛肉,替換成雞胸肉,雞腿肉或者是豬肉還是會很搭。澱粉主⻝的部分,也不見得一定要配米飯,如果因爲在做飲⻝控制而不想吃精緻澱粉,也可像我換成水煮麻鈴薯,依樣會非常美味!!

食材(1-2人份)

辣醬

  • 紅蔥頭*5 (可以用洋蔥作替代,但洋蔥半顆就夠。相對紅蔥頭,辛辣味會更明顯) 
  • 蒜頭*4瓣
  • 辣椒*3 (如果吃很辣的人,可以加到4~5根)
  • 薑 2cm (剝皮)

如果能找到以下⻝材,會更增添南洋風味! 推薦至印尼超市購買

  • 南薑 2cm
  • 香茅*3 (僅使用白色部分)

肉類⻝材

  • 去⻣雞胸肉*1(切塊)
  • 橄欖油(其他油品亦可) 
  • 肉桂粉(依自己喜好加入,本人為重度肉桂使用者,會加個3~4匙喔) 
  • 丁香*3
  • 八⻆*3
  • 檸檬葉*5
  • 椰奶 200ml
  • 鹽適量

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